মধু ফ্রিজে রাখলে নষ্ট হয়ে যায় না ঠিকই, কিন্তু রাখার পর যে অবস্থা হয়, তা দেখলে আপনার আর সেটা খেতে ইচ্ছা করবে না।
খাঁটি মধুর একটা প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য হলো, এটি বেশি ঠান্ডা জায়গায় থাকলে জমে দানাদার হয়ে যায়। ফ্রিজের ভেতর রাখলে মধুর ভেতরের প্রাকৃতিক চিনি আর জলীয় অংশ আলাদা হয়ে নিচে চাকা জমে যায় এবং ওপরে ক্রিস্টালের মতো শক্ত হয়ে যায়। তখন চামচ দিয়ে টেনেও মধু তোলা যায় না, আর মধুর যে সুন্দর একটা তরল ভাব থাকে, সেটাও পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়।
আসলে মধুকে ভালো রাখার জন্য ফ্রিজের কোনো দরকারই নেই। কারণ মধু এমন এক জাদুকরী খাবার, যা শত বছর রেখে দিলেও কখনো পচে বা নষ্ট হয়ে যায় না। এর মূল কারণ হলো, খাঁটি মধুতে পানির পরিমাণ থাকে খুবই কম, আর অম্লতা বা অ্যাসিডের পরিমাণ থাকে বেশি । এই কারণে মধুর ভেতর কোনো ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাস জন্ম নিতেই পারে না। তাই ফ্রিজের কৃত্রিম ঠান্ডা ছাড়াও মধু ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় একদম ঠিকঠাক থাকে।
মধু ভালো রাখার সহজ উপায়:
মধু সবসময় ঘরের যেকোনো সাধারণ জায়গায় বা আলমারিতে রেখে দিন। তবে সবচেয়ে ভালো হয় যদি প্লাস্টিকের বোতল বাদ দিয়ে কাঁচের জারে বা বৈয়ামে মধু রাখেন। আর একটা জিনিস খেয়াল রাখবেন, মধুর পাত্রের মুখটা যেন সবসময় শক্ত করে আটকানো থাকে। কারণ মধু বাতাস থেকে খুব দ্রুত আর্দ্রতা বা পানি শুষে নেয়। বাতাসে খোলা রাখলে মধুতে পানির পরিমাণ বেড়ে গিয়ে সেটি নষ্ট হতে পারে।
যদি আপনার মধু কোনো কারণে জমে গিয়েই থাকে, তবে ভয়ের কিছু নেই। মধুর বৈয়ামটি কিছুক্ষণ হালকা গরম পানির পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন। দেখবেন সেটি আবার আগের মতো নরম আর তরল হয়ে গেছে। তবে ভুলেও মধুকে সরাসরি চুলার আগুনে গরম করতে যাবেন না, এতে মধুর সব আসল পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।